I malloreddus alla campidanese, specialità di Sanluri

Fra le specialità enogastronomiche di Sanluri, i malloreddus alla campidanese occupano un posto di primo piano e sono a volte conosciuti anche come gnocchetti sardi. I Malloreddus sono una varietà di pasta a base di semola e acqua che può essere liscia oppure rigata. Il termine significa "piccolo vitello” in lingua sarda, probabilmente perché la forma dello gnocchetto può ricordare quella dell’animale.
A dispetto della popolarità del piatto, preparare i malloreddus alla campidanese è un’operazione non molto complicata. Vediamo come si cucina questa prelibatezza. 

Gli ingredienti per 4 persone sono: 

• 350 g di gnocchetti
• 250 g di salsiccia fresca
• 450 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di Basilico
• Zafferano
• Pecorino sardo grattugiato
• Olio extravergine di oliva

Preparazione
La prima cosa da fare è tritare un po’ di aglio e cipolla e tagliuzzare una salsiccia a tocchetti, prima di far rosolare il tutto in un pentolino con tre cucchiai di olio d’oliva. A questo punto vanno aggiunti i pomodori pelati con sale e basilico, quindi si deve far cuocere a fiamma bassa per almeno quaranta minuti. Al termine della cottura sarà bene aggiungere un pizzico di zafferano.

Nel frattempo si procederà a cuocere i malloreddus in acqua salata, avendo cura di scolarli ancora piuttosto al dente e di mescolarli con il sugo prima di spolverare con il parmigiano e servire in tavola.